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Jun 05, 2023

Cinq nouvelles tendances dans la consommation de viande en Chine

La Chine est le plus grand marché de consommation de viande au monde. La consommation de viande en Chine a augmenté régulièrement depuis le début des années 1990. En 2021, les Chinois ont consommé près de 100 millions de tonnes de viande, soit 27 % de la consommation mondiale.

La Chine est la plus grande du monde marché de la viande de consommation. La consommation de viande en Chine a augmenté régulièrement depuis le début des années 1990. En 2021, les Chinois ont consommé près de 100 millions de tonnes de viande, soit 27 % du total mondial1 Rapport sur les perspectives agricoles de la Chine (2022-2031), Conférence sur les perspectives agricoles de la Chine, 12 juillet 2022 ; Perspectives agricoles OCDE-FAO 2022-2031, OCDE, 29 juin 2022. et deux fois la consommation totale aux États-Unis.

Cet article est le fruit d'une collaboration entre Anne Grimmelt, Sheng Hong, Roberto Uchoa de Paula, Cherie Zhang et Jia Zhou.

Mais la consommation de viande par habitant en Chine est inférieure à celle des pays occidentaux. En 2021, la consommation par habitant n’était que la moitié de celle des États-Unis. Cette situation est susceptible de changer à mesure que l’urbanisation croissante et l’augmentation des niveaux de revenus rendent la viande plus disponible et plus abordable pour les consommateurs chinois. À mesure que de plus en plus de personnes achètent davantage de viande, les modes de consommation de viande vont sans aucun doute changer.

Pour comprendre les habitudes d'achat et de consommation de viande des consommateurs chinois, nous avons interrogé environ un millier d'entre eux et comparé les résultats de leur enquête avec les habitudes de quatre mille consommateurs interrogés en Allemagne, aux Pays-Bas, au Royaume-Uni et aux États-Unis. L'enquête a révélé un profil distinct et changeant de la consommation de viande en Chine, reflété dans cinq tendances que les dirigeants des entreprises de viande cherchant à pénétrer sur ce marché doivent comprendre.

Plus de la moitié des consommateurs chinois mangent régulièrement de la viande. Ceci est cohérent avec la consommation de viande aux États-Unis et au Royaume-Uni (pièce 1). Pour ces consommateurs, la viande reste au cœur de leur alimentation malgré une tendance générale des consommateurs à dépenser de manière plus conservatrice, selon notre rapport McKinsey sur la consommation en Chine 2023 : Une période de résilience.

Un peu moins de la moitié des consommateurs chinois entrent dans la catégorie des « consommateurs conscients » de l'enquête, c'est-à-dire les personnes engagées à manger peu ou pas de viande. Ce résultat est similaire à celui des pays pairs interrogés, où 40 à 60 pour cent des consommateurs sont classés comme consommateurs conscients. De nombreux consommateurs chinois conscients ont l'intention de réduire encore leur consommation de viande, mais pas à l'échelle des consommateurs européens. Peu de mangeurs de viande traditionnels en Chine partagent cette intention.

Les consommateurs conscients en Chine sont majoritairement des femmes et font partie de la génération du baby-boom. Les consommateurs conscients des pays pairs sont également majoritairement des femmes, mais elles sont plus jeunes et plus aisées. Le fait que les baby-boomers chinois aient adopté une consommation consciente n'est pas une surprise. Ils ont grandi en mangeant une cuisine traditionnelle chinoise riche en protéines végétales, notamment en tofu.

Lorsqu'on leur demande pourquoi ils limitent leur consommation de viande, les consommateurs chinois conscients citent la santé personnelle, la variété de leur régime alimentaire et le prix, des facteurs directement liés aux produits carnés et aux attentes des consommateurs à l'égard de ces produits. Leurs pairs mondiaux se concentrent également sur la santé personnelle, mais avancent ensuite deux raisons très différentes : le bien-être animal et les émissions de carbone, facteurs moins directement liés à la viande et plus directement aux préoccupations sociales et environnementales (Figure 2).

Le porc domine le menu des viandes en Chine. Les 57 millions de tonnes de porc consommées en Chine en 2021 représentaient 60 % de la consommation totale de viande. La plupart des consommateurs chinois interrogés déclarent avoir acheté du porc au cours du mois dernier, soit un taux beaucoup plus élevé que celui de leurs homologues mondiaux (tableau 3). De nombreux consommateurs chinois consomment du porc trois à cinq fois par semaine, voire quotidiennement. Notez que la cuisine chinoise comprend une myriade de façons de cuisiner le porc et présente du porc dans les plats d'accompagnement et les dim sum, ainsi que dans les entrées.

La volaille, perçue comme une option plus saine, occupe la deuxième place du menu de viande chinois, avec 25 millions de tonnes consommées en 2021. Comme leurs pairs mondiaux, plus des trois quarts des consommateurs chinois interrogés déclarent avoir acheté de la volaille au cours du mois dernier. La consommation de volaille a augmenté de 7 pour cent par an entre 2017 et 2021, et une croissance annuelle de 1 pour cent devrait se poursuivre jusqu'en 2026.